材料 (4～6人分)
- 鶏手羽先8本(540g)
- 鶏手羽元8本(430g)
- ▼つけだれ
- ナンプラー大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- レモングラス(葉)10g
- 香菜(根)4株分
- サニーレタス4枚
- 紫玉ねぎ1/2個
- 香菜(葉と茎)4株分
作り方
- 1つけだれを作る。しょうがは皮つきのままきれいに洗い、レモングラスはざく切りにする。香味野菜全部と調味料をフードプロセッサーに入れ、香味野菜が粗いみじん切りになるまでまわす。
- 2鶏手羽先は裏側から骨に沿って切り込みを入れ、手羽元とともに(1)のつけだれをからめ、冷蔵庫に入れて味がなじむまで2時間以上おく。
- 3サニーレタスは2～3等分にちぎる。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は長さを4～5等分に切る。
- 4(2)の手羽先、手羽元から香味野菜をぬぐいとり、つけだれはこしておく。
- 5天板に網をのせて(4)の手羽先と手羽元を並べ、180℃のオーブンに入れてこんがりと焼き色がつくまで約25分焼く。途中一度、(4)のつけだれをハケでぬる。
- 6器に(3)の野菜とともに盛り合わせる。
ポイント
- 香菜は根の部分はたれに使います。
- 鶏肉は厚手のポリ袋に入れて漬け込むとよい。
- 香味野菜は食べ難いので、焼く前にしごき取ること。