鶏胸肉のピクルスソース

作り方

1. 1熱湯に1%弱の塩を加え、鶏胸肉を入れて火を止め、蓋をして15分置く。15分経ったら液体ごと急激に完全に冷ます。
2. 2ボウルにマスタード、白ワイン酢、マヨネーズ、塩、コショウを合わせ、油を少しずつ加えて泡立て器でしっかり混ぜ、ケイパー、ピクルス、パセリ、ショウガのみじん切りを混ぜる。
3. 3鶏肉の水分をしっかり取り、皮を取って3mm幅のそぎ切りにする。
4. 4ロメインレタスを一口大に切り、鶏肉と共に器に盛り、(2)のソースをかける。