レピレピ

鶏肉のマヨじょうゆ炒め

材料 (4人分)

  •  鶏胸肉(皮なし)400g
  •   (しょうゆ小さじ2)
  •  片栗粉小さじ2
  •  マヨネーズ大さじ1
  • 新玉ねぎ(大)1個
  • そら豆(薄皮つき)150g
  • マヨネーズ大さじ3
  • しょうゆ小さじ2
  • 粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆをまぶしておく。
  2. 2新玉ねぎは2cm幅のくし形に切ってほぐす。そら豆は薄皮をむく。
  3. 3(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、さらにマヨネーズをからめる。フライパン(樹脂加工を使う。鉄製は焦げつきやすい)に入れ、強めの中火で両面をこんがり焼いてとり出す。
  4. 4フライパンの焦げをふきとって熱し、(2)にマヨネーズをからめて入れ、4~5分炒めてそら豆に火を通す。
  5. 5(3)を戻し入れ、しょうゆ、粗びき黒こしょうで調味してさっと炒め合わせる。

ポイント

  • 鶏肉の下味はしょうゆのみ、酒を加えると水っぽくなってしまいます。
  • この炒めもの、焦げやすいのでフライパンは樹脂加工のものを使用します。
  • 鶏胸肉をしっとり仕上げるコツは、あらかじめマヨネーズを肉にからめてから焼くこと。
  • このときフライパンが熱いと焦げやすいので注意します(油はひかない)。
  • そら豆と玉ねぎを炒めるときも同様に炒める前にからめてコーティングをしておくこと(フライパンも冷ましておく)。
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