材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)400g
- (しょうゆ小さじ2)
- 片栗粉小さじ2
- マヨネーズ大さじ1
- 新玉ねぎ(大)1個
- そら豆(薄皮つき)150g
- マヨネーズ大さじ3
- しょうゆ小さじ2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆをまぶしておく。
- 2新玉ねぎは2cm幅のくし形に切ってほぐす。そら豆は薄皮をむく。
- 3(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、さらにマヨネーズをからめる。フライパン(樹脂加工を使う。鉄製は焦げつきやすい)に入れ、強めの中火で両面をこんがり焼いてとり出す。
- 4フライパンの焦げをふきとって熱し、(2)にマヨネーズをからめて入れ、4～5分炒めてそら豆に火を通す。
- 5(3)を戻し入れ、しょうゆ、粗びき黒こしょうで調味してさっと炒め合わせる。
ポイント
- 鶏肉の下味はしょうゆのみ、酒を加えると水っぽくなってしまいます。
- この炒めもの、焦げやすいのでフライパンは樹脂加工のものを使用します。
- 鶏胸肉をしっとり仕上げるコツは、あらかじめマヨネーズを肉にからめてから焼くこと。
- このときフライパンが熱いと焦げやすいので注意します(油はひかない)。
- そら豆と玉ねぎを炒めるときも同様に炒める前にからめてコーティングをしておくこと(フライパンも冷ましておく)。