レピレピ

金目鯛のアクアパッツァ

材料 (4人分)

  • 金目鯛(骨つき)4切れ(400g)
  •  (塩小さじ1/3)
  • あさり1パック(200g)
  • にんにく(大)1かけ
  • 赤唐辛子1本
  • 玉ねぎ1/4個
  • ミニトマト1パック(200g)
  • ブラックオリーブ(スライス) 〈サラダクラブ〉1袋(25g)
  • バジル(生)適量
  • 白ワイン大さじ4
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々
  • バージンオリーブ油大さじ1
  • スパゲティ160g

作り方

  1. 1あさりは海水程度の塩水に浸して砂抜きしたのち、殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。金目鯛は塩をふる。
  2. 2にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子はヘタと種を除く。玉ねぎはみじん切りにし、ミニトマトはヘタを除く。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を弱火で熱し、にんにくと赤唐辛子を入れて香りを立て、玉ねぎを加えてさっと炒める。金目鯛を皮目を下にして並べ入れ、中火で1~2分焼いて焼き色がついたら返し、さらに2分ほど焼く。
  4. 4強火にしてあさり、ミニトマトを加え、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、水1/2カップを加える。煮立ったら中火にしてふたをして4~5分煮、黒オリーブを散らし、トマトの皮がはじけたらバジルをちぎって加える。
  5. 5塩、こしょうで調味し、仕上げにバージンオリーブ油をまわしかけ、とり分けて食べる。残った煮汁に、アルデンテにゆでたスパゲティを加えて煮からめる。

ポイント

  • 魚は金目鯛のほかの白身魚(鯛、いさき、すずきなど)でもOK。
  • 魚と貝を2種類合わせることが美味しいポイント。
  • 魚はうま味の出る骨つきのものを求めます。
  • 魚介のうま味がでた煮汁も残さず、ゆでたパスタを加えてしめましょう!(究極のパスタ)
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