材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(1.5cm厚さ)250g
- ジャガイモ2個(330g)
- タマネギ1個
- ニンジン1/2本(100g)
- 青ネギ2本
- 練りカラシ適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆豚肉の下味(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- ☆煮汁(B)
- だし2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ1/4カップ
作り方
- 1豚肩ロース肉は筋切りして2cm幅に切り、豚肉の下味(A)の塩、コショウ、酒、しょうゆで下味をつけ、カタクリ粉をまぶす。
- 2ジャガイモは1.5cm幅の半月切りにし、タマネギは8等分のクシ形に切り、ニンジンは乱切りにし、青ネギは5mm幅に切る。
- 3フライパンに油を熱し、中火で豚肉を香ばしく焼き、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを加えてさらに炒め、煮汁(B)のだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして中火で15分煮る。
- 4(3)に青ネギを加えて器に盛り、練りカラシを添える。
ポイント
- 豚肉に下味とカタクリ粉をまぶし、旨みを閉じ込める。野菜を炒めて煮崩れを防ぎ、味をしみやすくする。