レピレピ

新茶入りのかき揚げ

材料 (4人分)

  • むきえび250g
  • 玉ねぎ1個(250g)
  • さつま芋200g
  • ▼衣
  •  卵(小)1個+冷水1カップ
  •  小麦粉1カップ
  •  新茶葉大さじ2
  • 黒糖(粉末)大さじ1/2

作り方

  1. 1むきえびは、小さければそのまま、大きければ2~3つに切る。
  2. 2玉ねぎは縦4つ割りにしてから横に1cm幅に切る。さつま芋は皮ごとよく洗い、7~8mm幅の輪切りまたは半月切りにし、水にさらす。
  3. 3衣を作る。茶葉は手でもみ砕くか包丁で細かく刻む。卵を溶きほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボウルに入れる。小麦粉をふるい入れてざっと混ぜ、茶葉を加えて混ぜる。ここから、さつま芋用に大さじ5をとり分けておく。
  4. 4えびに水気があればふき、玉ねぎと合わせて小麦粉大さじ3をまぶし、衣に加えてさっくりと混ぜる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)をスプーンですくって落とし入れ、2~3分かけてカリッと揚げる。粗塩少々を添える。
  6. 6次にさつま芋の水気をふき、とり分けておいた衣をからめ、揚げ油に入れて4~5分かけて揚げ、油をきって黒糖をふりかける。

ポイント

  • 茶葉は細かい粉末にはしないこと(手もみで充分、すり鉢ですったりしなくてよい)。
  • 新茶がなければ、煎茶や番茶を利用してもよいでしょう。
  • 茶葉は小麦粉と水を混ぜ合わせた後に加え、すぐに揚げ始めます(茶葉がふくらんだり、苦味が出る前に)
  • 衣が固めのときは水を足します。
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