レピレピ

手作りがんもどき

材料 (4人分)

  •  木綿豆腐2丁(700g)
  •  大和芋(正味)60g
  •  卵1個
  •  塩小さじ1/3
  •  木くらげ大さじ1(3g)
  •  にんじん60g
  •  絹さや40g
  • 大根500g

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、1時間ほどおいて水気をきる。
  2. 2木くらげは熱湯につけ、冷めるまでおいてもどす。もみ洗いして水気をきり、固い部分を除いてせん切りにする。にんじんは2cm長さのせん切りにする。絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。
  3. 3すり鉢に(1)の豆腐を入れてすりこ木でよくすり、皮をむいた大和芋をすり鉢の側面で少しずつすりおろしながら、豆腐とすり混ぜる。次に溶きほぐした卵を少しずつ加えてすり混ぜ、塩を混ぜ、(2)を混ぜる。
  4. 4揚げ油を150 ~160℃に熱し、(3)をスプーン2本で丸く形を整えながら(16~20個分)油の中に落としていく。表面が固まったら菜箸で上下を返しながら、7~8分かけてカラッとするまで揚げる。
  5. 5大根はすりおろして水気をきり、しょうゆを落として染めおろしにし、(4)に添える。

ポイント

  • 豆腐と同じくらいの重さの重石をのせて水きりします(しっとり感がのこる程度に水切りする)。
  • 野菜は生のまま混ぜるので、たねから飛び出さないように薄く、短く切ること。
  • 大和芋が入るとふんわりとした食感になります。
  • たねがやわらかい場合は大和芋を足して調節します。
  • 時間をかけてカリっとするまで揚げましょう。
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