材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(700g)
- 大和芋(正味)60g
- 卵1個
- 塩小さじ1/3
- 木くらげ大さじ1(3g)
- にんじん60g
- 絹さや40g
- 大根500g
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、1時間ほどおいて水気をきる。
- 2木くらげは熱湯につけ、冷めるまでおいてもどす。もみ洗いして水気をきり、固い部分を除いてせん切りにする。にんじんは2cm長さのせん切りにする。絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。
- 3すり鉢に(1)の豆腐を入れてすりこ木でよくすり、皮をむいた大和芋をすり鉢の側面で少しずつすりおろしながら、豆腐とすり混ぜる。次に溶きほぐした卵を少しずつ加えてすり混ぜ、塩を混ぜ、(2)を混ぜる。
- 4揚げ油を150 ～160℃に熱し、(3)をスプーン2本で丸く形を整えながら(16～20個分)油の中に落としていく。表面が固まったら菜箸で上下を返しながら、7～8分かけてカラッとするまで揚げる。
- 5大根はすりおろして水気をきり、しょうゆを落として染めおろしにし、(4)に添える。
ポイント
- 豆腐と同じくらいの重さの重石をのせて水きりします(しっとり感がのこる程度に水切りする)。
- 野菜は生のまま混ぜるので、たねから飛び出さないように薄く、短く切ること。
- 大和芋が入るとふんわりとした食感になります。
- たねがやわらかい場合は大和芋を足して調節します。
- 時間をかけてカリっとするまで揚げましょう。