材料 ((4人分))
- 牛サーロイン肉(ステーキ用)2枚(400g)
- ベビーリーフ適量
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- 砂糖大さじ4
- 黒コショウ(粗びき)適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆ソース(A)
- 紹興酒1/4カップ
- 水大さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1 1/3
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1牛サーロイン肉は常温にしばらく置き、塩、コショウし、油を熱した鍋で両面を強火で焼いて取り出し、ホイルに包んで保温する。
- 2別の鍋に油を熱し、砂糖、ニンニクのみじん切り、ソース(A)の分量の水から少量を加え、弱火で混ぜながら炒め、カラメル状になったら火を止めて紹興酒、残りの水を加え、中火で混ぜながら煮立て、少し煮つまったら、しょうゆ、砂糖を加え、再び煮立ったら酢、ゴマ油を加える。
- 3牛肉を切り分けて器に盛り、ベビーリーフを添え、ソースをかけ、黒コショウをふる。
ポイント
- 焼いた牛肉はホイルに包んで保温する。砂糖とニンニクは弱火でゆっくり、焦がさないように炒める。