材料 (4人分)
- トマト(完熟)2個(300g)
- 卵6個
- (塩少々)
- 長ねぎ1/2本
- 砂糖小さじ1/2
- 塩少々
- しょうゆ大さじ1
作り方
- 1トマトはヘタをとり、縦に8等分のくし形に切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。
- 2卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、強火にして卵液を流し入れ、ヘラで大きくかき混ぜながら半熟に火を通し、とり出す。
- 4中華鍋に油大さじ1を足して中火で熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。トマトを加え、砂糖、塩をふり、強火にしてトマトが少し煮くずれて中が熱くなるまで炒める。
- 5(3)の卵を戻してさっと合わせ、鍋肌からしょうゆをまわし入れて手早く炒め合わせ、すぐに器に盛る。
ポイント
- ふんわり炒り卵のコツは、まず油を煙がでるくらいまで熱したところに
卵を流しいれ強火で半熟に火を通して取り出しておくこと。 - トマトは強火で水気を出さないように炒めます。
- トマトが熱くなったら卵を戻し入れ、そ～っと混ぜて仕上げます。
- この炒めもの、熱々がイノチです。食卓で食べる準備を整えてから炒めはじめることも大切です。