材料 ((4人分))
- モンゴウイカ(胴)300g
- ササミ200g
- キュウリ1本
- 長ネギ1本
- ☆マスタードソース(A)
- マスタード小さじ1 1/2
- 砂糖小さじ3/4
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- ゴマ油小さじ2
- ☆イカとササミの下味(B)
- 塩適量
- コショウ適量
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1モンゴウイカは1cm幅に斜めに切り込みを入れ、長さを半分に切って縦に5〜6mm幅の細切りにし、ササミは筋を引いて厚みを開き、5〜6mm幅の斜め細切りにする。
- 2キュウリは縦半分に切って種を取り除き、斜め細切りにし、長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
- 3マスタードソース(A)のマスタード、砂糖、しょうゆ、酢、ゴマ油を合わせ、器に入れる。
- 4熱湯にキュウリを入れ、サッとゆでて取り出し、同じ湯に差し水をして温度を下げ、ササミを入れてほぐし、イカを入れて火が通ったら取り出し、しっかり水気をふき取る。
- 5ボウルに長ネギと(4)を合わせ、イカとササミの下味Bの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつけて器に盛り、(3)のソースを添える。
ポイント
- 差し水で沸騰を抑え、ササミとイカにやわらかく火を通す。ゆでた材料は水分を取り、下味をつけておく。