かつおの手こねずし

作り方

1. 1米は洗って分量の水に15分浸し、昆布を加えて普通に炊く。
2. 2かつおは5mm厚さのそぎ切りにし、まず粗塩と砂糖をまぶしてから酒としょうゆをふりかけ、30分ほどつけておく。
3. 3しょうがはせん切りにし、青じそはみじん切りにする。
4. 4ボウルにすし酢の材料を合わせてよく混ぜ、しょうがを加える。
5. 5ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり出し、飯台に移す。昆布は細く刻んでごはんに加え、(4)をまわしかけ、木べらで切るように全体に混ぜる。粗熱がとれたら(2)のかつおを加え、手で混ぜ合わせる。
6. 6器に盛り、炒り白ごまを手でひねってかけ、青じそを散らす。焼きのりを4等分して添え、各自巻きながら食べる。