レピレピ

いんげんとかつおのクタクタ煮

材料 (4人分)

  • さやいんげん400g
  • かつお(上身)300g
  • しょうが(大)1かけ
  •  酒大さじ3
  •  みりん大さじ3
  •  しょうゆ大さじ3
  •  砂糖大さじ1
  •  水1/3カップ

作り方

  1. 1さやいんげんはヘタを切り落とす。しょうがは薄切りにする。
  2. 2かつおは2cm厚さ、3cm角大に切る。
  3. 3鍋に酒、みりん、しょうゆ、砂糖、分量の水を入れて煮立て、かつおを重ならないように入れる。上にしょうがをのせて落としぶたをし、中火で2分煮る。
  4. 4かつおの上にさやいんげんをのせるようにして入れ、落としぶたと鍋ぶたをして弱めの中火で17~18分煮る
  5. 5さやいんげんだけを器に盛り、かつおはさらに4~5分照りが出るまで煮つめてから盛り合わせる。

ポイント

  • かつおは煮ると縮むので、大きめの一口大に切ります。
  • しょうがはお忘れなく!
  • かつおに軽く火を通してからいんげんをのせて煮るだけ、途中2~3回上下を返します。
  • かつおは角煮のようにこってり煮詰めてあげましょう。
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