材料 (4人分)
- さやいんげん400g
- かつお(上身)300g
- しょうが(大)1かけ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 水1/3カップ
作り方
- 1さやいんげんはヘタを切り落とす。しょうがは薄切りにする。
- 2かつおは2cm厚さ、3cm角大に切る。
- 3鍋に酒、みりん、しょうゆ、砂糖、分量の水を入れて煮立て、かつおを重ならないように入れる。上にしょうがをのせて落としぶたをし、中火で2分煮る。
- 4かつおの上にさやいんげんをのせるようにして入れ、落としぶたと鍋ぶたをして弱めの中火で17～18分煮る
- 5さやいんげんだけを器に盛り、かつおはさらに4～5分照りが出るまで煮つめてから盛り合わせる。
ポイント
- かつおは煮ると縮むので、大きめの一口大に切ります。
- しょうがはお忘れなく!
- かつおに軽く火を通してからいんげんをのせて煮るだけ、途中2～3回上下を返します。
- かつおは角煮のようにこってり煮詰めてあげましょう。