材料 ((4人分))
- 豆腐(絹)2丁(700g)
- 青ネギ(小口切り)8本
- 豚ひき肉200g
- 花椒粉適量
- 油適量
- ☆豆腐の下ゆで(A)
- 湯3カップ
- 塩大さじ1
- ☆豚肉の味つけ(B)
- 酒大さじ1 1/3
- しょうゆ大さじ1 1/3
- 甜麺醤大さじ1 1/3
- ☆煮込み調味料(C)
- 豆板醤大さじ1 1/3
- ニンニク(みじん切り)大さじ2
- 豆豉醤大さじ1 1/3
- 水1カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1豆腐は1.5cm角に切り、豆腐の下ゆでAの湯に塩を入れて沸かし、豆腐を加えて再び沸騰したら、ゆで汁ごとボウルに移す。
- 2鍋に油を熱し、豚ひき肉を中火でしっかり炒め、油が透き通ってきたら、豚肉の味つけBの酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて炒める。油が再び透き通ってきたら、肉を端に寄せて油の中で煮込み調味料Cの豆板醤、ニンニクのみじん切り、豆豉醤を加えて弱火で炒める。
- 3(2)の油が赤くなったら、豆腐の水気をきって加え、水、酒、しょうゆを加え、中火で2〜3分煮込む。
- 4(3)に青ネギの小口切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、強火にして赤い油が浮いてきたら器に盛り、花椒粉をふる。
ポイント
- 豆腐は水きりをしないで、塩を加えた熱湯でゆでる。豆板醤は弱火で炒めて香りと辛みを引き出す。