レピレピ

鶏肉のきじ焼き

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • ▼たれ
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  砂糖小さじ1
  • 七味唐辛子少々
  • キャベツ4~5枚

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、身の厚い部分に包丁を入れて切り開き、厚みを平均にする。塩をふって10 ~ 15分おき、出てきた水気をふきとる。
  2. 2キャベツは太めのせん切りにする。
  3. 3小鍋にたれの調味料を合わせ、1/3量に煮つめておく。
  4. 4フライパンを弱めの中火で熱し、油をひかずに(1)の鶏肉の皮を下にして入れ、落としぶたで軽く押さえながら7~8分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、落としぶたなしでさらに2~3分焼く。
  5. 5フライパンをいったん火からおろし、鍋にこびりついた焦げをペーパータオルでふきとる。鶏肉の皮目に(3)のたれをハケでぬり、皮目を下にして弱火で薄く焦げ目がつくまで焼く。身側にもたれをぬり、返して身側を下にして焼く。これを2~3回くり返して香ばしく焼き上げる。
  6. 6食べやすい大きさに切って器に盛り、七味唐辛子をふり、キャベツを添える。

ポイント

  • ‘きじ焼きは’タレをぬりながら網焼きにしたものですが、フライパンでも上手に焼けます。
  • コツは、鶏肉に塩をまぶしてしばらくおいて、水分を抜いておくこと(きじ肉のような食感に、また味がからみ易くなる)。
  • 皮目を均一に焼きつけ、皮から出た脂をこまめに拭き取りながら焼きつけること。
  • たれは予め煮詰めておくこと。
  • タレをぬってからは焦げやすいので火加減に気をつけましょう。
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