材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(600g)
- (しょうゆ大さじ2 酒大さじ1/2 おろししょうが1かけ分 塩、こしょう各少々)
- 卵1個
- ごま油大さじ1/2
- 片栗粉大さじ5
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切ってボウルに入れ、しょうゆ、酒、おろししょうが、塩、こしょうを加えてよくもみ込み、5分ほどおく。
- 2卵を溶きほぐして(1)に加え、ごま油、片栗粉を順に加えてそのつどよく混ぜる。
- 3揚げ油を170℃に熱し、(2)をひとつずつ離しながら入れ、ときどき返しながら4~5分かけてカリッと揚げる。油をよくきって器に盛りつける。
ポイント
- やわらかジューシーに仕上げるコツは、衣の卵・ごま油・片栗粉にあり!
- 揚げはじめは菜箸で離したり返したりしないこと(浮いてくるまでさわらない、自然に離れる)。