レピレピ

鯛しゃぶ

材料 ((4人分))

  • 鯛(刺身用)500g
  • タマネギ1個
  • サラダホウレン草1束
  • エリンギ4本
  • 木の芽適量
  • 柚子コショウ適量
  • 適量
  • ☆合わせだし(A)
  • だし4カップ
  • 1/2カップ
  • みりん1/4カップ
  • 小さじ1
  • しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1鯛は薄く塩をふって15分置く。
  2. 2タマネギは繊維に逆らって3mm幅の半月切りにし、エリンギは縦に3mm幅の薄切りにし、サラダホウレン草は半分に切る。
  3. 3(1)の鯛を水で洗って水気を取り、2〜3mm厚さの薄造りにして器に並べ、エリンギ、サラダホウレン草を盛りつける。
  4. 4鍋に合わせだしAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、タマネギを加えて中火で5分煮る。
  5. 5(4)で具材を好みの加減に火を通し、取り皿に取って木の芽をのせ、柚子コショウを添える。

ポイント

  • 鯛は薄く塩をしてクセを抜き、下味をつけ、玉葱は半月切りにすると、だしに甘みが出て火の通りも早い。
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