材料 ((4人分))
- 鯛(刺身用)500g
- タマネギ1個
- サラダホウレン草1束
- エリンギ4本
- 木の芽適量
- 柚子コショウ適量
- 塩適量
- ☆合わせだし(A)
- だし4カップ
- 酒1/2カップ
- みりん1/4カップ
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1鯛は薄く塩をふって15分置く。
- 2タマネギは繊維に逆らって3mm幅の半月切りにし、エリンギは縦に3mm幅の薄切りにし、サラダホウレン草は半分に切る。
- 3(1)の鯛を水で洗って水気を取り、2〜3mm厚さの薄造りにして器に並べ、エリンギ、サラダホウレン草を盛りつける。
- 4鍋に合わせだしAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、タマネギを加えて中火で5分煮る。
- 5(4)で具材を好みの加減に火を通し、取り皿に取って木の芽をのせ、柚子コショウを添える。
ポイント
- 鯛は薄く塩をしてクセを抜き、下味をつけ、玉葱は半月切りにすると、だしに甘みが出て火の通りも早い。