材料 (4人分)
- 豚ロース肉(ソテー用)(100gのもの)4枚
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- 新玉ねぎ(大)1個(300g)
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
- グリーンアスパラガス1束
作り方
- 1新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。アスパラガスは根元を1cmほど切り落としてさらに根元の皮をむき、長さを3等分に切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。
- 2豚肉は赤身と脂肪の境目に3～4か所包丁で切り込みを入れ(筋切り)、塩、こしょうをふる。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火で色づくまで、5分ほど炒めてとり出す。
- 4(3)のフライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を盛りつけるとき上になる面を下にして並べ入れる。落としぶたで軽く押さえながら、強めの中火できれいな焼き色がつくまで2～3分焼き、返して中まで火が通るよう2～3分焼く(透明な肉汁が浮いてくれば火が通っている)。器に盛りつけ、冷めないように保温しておく。
- 5(4)のフライパンの表面の脂だけをとり除き、(3)の玉ねぎを戻して炒め、酒、しょうゆで調味して炒め合わせる。これを豚肉の上にのせ、粗びき黒こしょうをふり、ゆでたアスパラガスを添える。
ポイント
- ソテーの成功ポイントは
(1)豚肉を室温にもどしておくこと。
(2)筋切りをしっかりすること。
(3)下味は焼く直前に。
(4)火加減は強めの中火。
(5)肉が反り返らないように、上から落し蓋などでおさえる。 - ソースの玉ねぎは強めの中火で炒めます(約5分)。