材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- むきエビ200g
- モヤシ80g
- 万能ネギ(小口切り)4本
- 卵1個
- グリーンリーフ1株
- ミント適量
- バジリコ適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆豚肉とエビの下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- ナンプラー(またはヌクマム)小さじ2
- ☆生地(B)
- 上新粉100g
- 塩少量
- 水1/4カップ
- 牛乳3/4カップ
- カレー粉小さじ1/2
- ☆つけだれ(C)
- ナンプラー(またはヌクマム)大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- 一味トウガラシ小さじ1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1エビは塩、カタクリ粉、水適量でもんで水洗して水気を取り、豚バラ肉とエビは1cm幅に切って合わせ、豚肉とエビの下味Aの塩、コショウ、ナンプラーで下味をつける。
- 2生地Bの上新粉、塩、水、牛乳、カレー粉を合わせる。
- 3つけだれCのナンプラー、酢、砂糖、ニンニクのみじん切り、一味トウガラシ、水を合わせる。
- 48枚焼く。フライパンに油を熱し、(1)を中火で炒めて火を通し、弱火にして(2)を均一に流し入れ、モヤシ、溶き卵をかけて蓋をし、約1分火を通す。
- 5(4)の蓋を取って生地をじっくり焼き、万能ネギの小口切りを散らし、半分に折って器に盛り、ミントとバジリコ、グリーンリーフ、(3)を添える。
ポイント
- 生地は弱火でじっくり火を通すと粉っぽくならない。蓋を取ったら、しっかり焼き色をつけてパリッとさせる。