材料 (4人分)
- 牛もも肉(薄切り)150g
- (酒、しょうゆ各小さじ1 片栗粉小さじ2)
- ピーマン5～6個(250g)
- 赤ピーマン2個(100g)
- 長ねぎ1/3本
- にんにく1かけ
- 塩小さじ1/4
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ1/2
作り方
- 1牛肉は5～6cm長さに切り、繊維に沿ってせん切りにし、酒としょうゆをもみ込んで下味をつける。
- 2ピーマンと赤ピーマンはそれぞれヘタと種をとり除き、縦にせん切りにする。
- 3長ねぎは粗めのみじん切りにし、にんにくは叩きつぶす。合わせ調味料はよく混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマンと赤ピーマンを炒め、しんなりしたら塩をふってとり出す。
- 5(4)のフライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、長ねぎを入れて炒める。香りが立ったら牛肉に片栗粉をもみ込んで加え、パラパラにほぐれるまで炒める。(4)を戻して炒め合わせ、合わせ調味料をまわし入れて手早くひと炒めする。
ポイント
- 特別な調味料は使わなくても味は本格中華。
- おいしいコツは、
(1)炒める前にすべて下準備をすませておくこと。
(2)手早く一気に炒めること - 牛肉は炒めると縮むので、ピーマンよりも太めに切っておきます(繊維に沿って)。
- 牛肉に片栗粉をまぶしておくと、肉が固くならず、調味料もからみやすくなります。