レピレピ

アスパラつくね

材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス6本(150g)
  • 合びき肉350g
  •  しょうゆ大さじ1
  •  酒大さじ1
  •  こしょう少々
  •  卵1個
  •  片栗粉大さじ3
  • ▼合わせ調味料
  •  みりん大さじ3
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  水大さじ2

作り方

  1. 1アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元側の固い皮をピーラーでむき、穂先3cmのところで切る。穂先は縦半分に切り、根元側は3~4mm幅の輪切りにする。
  2. 2合びき肉はボウルに入れ、しょうゆ、酒、こしょうを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。卵を加えてなじむまで混ぜ、(1)の輪切りのアスパラガス、片栗粉を加えて混ぜる。
  3. 3(2)を12等分して丸め、全体に片栗粉を薄くまぶして平らにし、アスパラガスの穂先を1本ずつ埋め込む。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ3~4を熱し、(3)の穂先の面を上にして並べ入れ、中火できれいな焼き色がつくまで3~4分焼き、返してさらに2~3分焼く。ペーパータオルで油をふきとり、強火にして合わせ調味料を加え、照りがつくまで全体に煮からめる。

ポイント

  • アスパラは穂先を縦半分に、残りはブツブツとグリンピースのサイズに輪切りにします。
  • アスパラの切り口に水気があるので、片栗粉をまぶしてから肉だねと混ぜ合わせます。
  • 焼きあがったら、合わせ調味料を加える前に必ず、油をふきとること(たれがつくねによくからまず、油がはねる)。
  • 冷めてもおいしいので、おべんとうにもおすすめです。
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