材料 (4人分)
- グリーンアスパラガス6本(150g)
- 合びき肉350g
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 卵1個
- 片栗粉大さじ3
- ▼合わせ調味料
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元側の固い皮をピーラーでむき、穂先3cmのところで切る。穂先は縦半分に切り、根元側は3～4mm幅の輪切りにする。
- 2合びき肉はボウルに入れ、しょうゆ、酒、こしょうを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。卵を加えてなじむまで混ぜ、(1)の輪切りのアスパラガス、片栗粉を加えて混ぜる。
- 3(2)を12等分して丸め、全体に片栗粉を薄くまぶして平らにし、アスパラガスの穂先を1本ずつ埋め込む。
- 4合わせ調味料を混ぜておく。
- 5フライパンに油大さじ3～4を熱し、(3)の穂先の面を上にして並べ入れ、中火できれいな焼き色がつくまで3～4分焼き、返してさらに2～3分焼く。ペーパータオルで油をふきとり、強火にして合わせ調味料を加え、照りがつくまで全体に煮からめる。
ポイント
- アスパラは穂先を縦半分に、残りはブツブツとグリンピースのサイズに輪切りにします。
- アスパラの切り口に水気があるので、片栗粉をまぶしてから肉だねと混ぜ合わせます。
- 焼きあがったら、合わせ調味料を加える前に必ず、油をふきとること(たれがつくねによくからまず、油がはねる)。
- 冷めてもおいしいので、おべんとうにもおすすめです。