材料 (4人分)
- ゆでたけのこ300g
- 厚揚げ1枚(300g)
- さやいんげん40g
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1+1/2
- 削りがつお(大)1パック(5g)
作り方
- 1たけのこは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。
- 2厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってからさらに6等分に切る。
- 3さやいんげんは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、2cm幅の斜め切りにする。
- 4鍋にだし汁とたけのこを入れ、中火で5～6分煮て厚揚げを加える。しょうゆ、砂糖、みりんで調味し、落としぶたをして煮汁が1/4量になるまで、12～13分煮る。
- 5最後にさやいんげんを加えてひと煮し、削りがつおを加えて火を止める。
- ※ゆでたけのこ 2010年4月3日放送
ポイント
- 厚揚げは両面に熱湯をかけて油抜きします。
- 仕上げに削りがつおを加えるのがポイント。
- 煮上がりすぐよりも、少しおいて味が含んだところがおいしい。
- 厚揚げの代わりに鶏もも肉でもよく合います。