材料 (4人分)
- かぶ(正味)300g
- 絹さや150g
- 長ねぎ1/2本
- 牛肉(切り落とし)250g
- (酒、しょうゆ各小さじ2 片栗粉大さじ1 油小さじ2)
- 粗塩小さじ1/2
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2
- トマトケチャップ小さじ2
- 酒小さじ2
作り方
- 1かぶは茎を根元から切り落とし、縦半分に切ってから7~8mm厚さに切る。絹さやは筋があればとり、大きいものは半分に切る。長ねぎはみじん切りにする。
- 2合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
- 3牛肉は酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)の牛肉を入れてほぐしながら焼き目がつくまで炒め、油を残してとり出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、かぶを加えて粗塩をふり、強火で炒める。かぶに少し焼き目がついたら絹さやを加え、さっと炒め合わせる。
- 6牛肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れてひと炒めし、器に盛り、長ねぎのみじん切りをふる。
ポイント
- かぶは皮はむかずに使います。
- 火加減は牛肉もかぶもずっと強火で、弱火で炒めててはかぶがグズグズに・・・