材料 ((4人分))
- 鯛(刺身用)350g
- 茶漬けあられ大さじ3
- もみのり適量
- おろしワサビ適量
- ご飯適量
- ☆漬け地(A)
- 煎りゴマ大さじ4
- 酒小さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ4
- ☆かけだし(B)
- だし4 1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ小さじ1
作り方
- 1鯛は3mm厚さのそぎ切りにする。
- 2すり鉢に漬け地Aの煎りゴマを入れ、半分ぐらいつぶれるまですり、酒、みりん、しょうゆを合わせ、鯛を入れて5分漬ける。
- 3鍋にかけだしBのだし、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせる。
- 4器にご飯をよそい、鯛、茶漬けあられ、ワサビを盛り、(3)をかけ、もみのりをのせて蓋をし、鯛を蒸らす。
ポイント
- 鯛の身は漬け地に5分漬け込み、下味をつける。かけだしをかけたら鯛は蓋をして蒸らし、ふっくらさせる。