材料 (2人分)
- スパゲティ160g
- 絹ごし豆腐1丁(300g)
- 菜の花1/2わ
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- アンチョビー フィレー1/3缶(15g)
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包み、しばらくおいて水気をしっかりきる。菜の花は半分の長さに切り、茎は縦半分に切る。
- 2にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はヘタを切って種を除く。
- 3鍋に湯を沸かして塩を加え(湯2リットルに対して塩大さじ1)、パスタをゆで始める。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ2、赤唐辛子、にんにく、アンチョビーを入れ、弱火でゆっくり炒める。香りが立ってきたら強火にし、豆腐をくずしながら炒め、菜の花を加え、パスタのゆで汁約1/3～1/2カップをまわしかけ、ひと混ぜする。
- 5パスタがゆで上がったらゆで汁をきり、(4)に加えてさっと炒め合わせ、塩、粗びき黒こしょうで調味する。
ポイント
- 豆腐はペーパーに包んで水気をしっかりきること(2～3回替える)。
- ソースはスパゲティがゆで上がる5分前から、炒めはじめるとよい。
- 豆腐はくずしすぎないこと、大きくくずして、中まで熱くなるまで火を通します。
- このパスタ、先生がレストランで‘菜の花と白子のパスタ’を食べたときにひらめいたそうです。