レピレピ

若竹煮

材料 (4人分)

  •  たけのこ(皮つき)700~800g
  •  米1/2カップ
  •  水8~10カップ
  •  塩小さじ1
  • わかめ(塩蔵)50g
  • ▼煮汁
  •  水3+1/2カップ
  •  削りがつお30g
  •  酒大さじ2
  •  みりん大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  粗塩小さじ1
  • 木の芽適量

作り方

  1. 1たけのこをゆでる。たけのこは穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れて、姫皮を残して皮をむく。鍋にたけのこ、米、水、塩を入れて中火にかけ、約1時間ゆでる。たけのこはとり出して洗う。ゆで汁はおかゆとしておいしく食べられる。
  2. 2鍋に分量の水を煮立て、分量の削りがつおのうち25gを加えて火を止め、粗熱がとれたらザルでこす(約3カップのだし汁がとれる)。
  3. 3(1)のたけのこは、根元は1.5cm厚さの半月に切り、穂先は4~6等分のくし形に切る。
  4. 4鍋に(2)のだし汁、酒、みりん、しょうゆ、粗塩を合わせて煮立て、ゆでたけのこを入れる。残りの削りがつおをペーパータオルに包んでたけのこの上にのせ(追いがつお)、弱火で15分ほど煮含める。
  5. 5わかめは洗って一口大に切り、(4)に加えてひと煮する。
  6. 6器にたけのことわかめを盛り、煮汁をかけ、木の芽をあしらう。

ポイント

  • たけのこは買ってきたら、すぐに下ゆでをしましょう(時間をおくとえぐみが出る)。
  • 早く火が通るように、たけのこを4等分にして下ゆでをするのがミソ。
  • 米ぬかを使わず、米を利用し、ゆで汁はおかゆとして食べられます(新鮮なたけのこはえぐみが少ない)。
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