材料 (4人分)
- ▼肉だんご
- 豚ひき肉300g
- しょうゆ小さじ2
- 酒大さじ1
- 粗塩少々
- こしょう少々
- 卵(小)1個
- しょうが汁小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 新じゃが芋2～3個(400g)
- 新玉ねぎ1個(200g)
- ▼合わせ調味料
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 湯大さじ5
作り方
- 1肉だんごを作る。ひき肉にしょうゆ、酒、粗塩、こしょうを加え、粘りが出るまで手でよく混ぜる。卵、しょうが汁、片栗粉を加え、ひき肉になじむまで混ぜ、冷蔵庫で休ませる。
- 2新じゃがは洗って皮つきのまま、2～4つに切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
- 3鍋に合わせ調味料の材料をすべて合わせておく。
- 4揚げ油を中温(170℃位)に熱してじゃが芋を入れ、串が通るようになったら油をきってとり出す。次に(1)を20等分してだんごに丸め、片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、170℃でカリッと揚げてとり出す。火を強めて玉ねぎを入れ、さっと揚げてとり出す。
- 5(3)を火にかけて煮立て、揚げたての肉だんご、じゃが芋、玉ねぎを入れ、強火でさっと煮からめる。
ポイント
- 肉だねを混ぜて冷蔵庫で休ませている間に、ほかの野菜の準備をします。
- 新玉ねぎの先端は焦げやすいので、切り落としておきます。
- じゃが芋の揚げ時間は15分、じっくり時間をかけて揚げましょう。
- 肉だんごの揚げ時間は3～4分、表面がカリっとするまで揚げること。