材料 (4人分)
- さば(三枚おろしのもの)1尾分(400g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1 おろししょうが小さじ1)
- ▼カレーきのこあん
- 生椎茸4枚
- しめじ1パック
- 長ねぎ1/2本
- カレー粉小さじ2
- 水1+1/3カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
作り方
- 1さばは一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ、おろししょうがを合わせた中に15～20分つける。途中、ときどき返して全体に味をつける。
- 2生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、1～2本ずつにほぐす。長ねぎは斜めに2～3mmの薄切りにする。
- 3鍋に油小さじ1とカレー粉を入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りが立ってきたら水を加えてひと混ぜし、中火にして酒、みりん、しょうゆ、塩で調味する。(2)のきのこと長ねぎを入れてしんなりするまで煮、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。
- 4さばの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で、表面がカリッとして火が通るまで4～5分揚げる。
- 5器に(4)を盛り、(3)をたっぷりかける。
ポイント
- カレーあんのポイントは塩!塩味を効かせましょう。
- カレー粉をはじめに油で炒めて、香りを立たせてから水を加えて溶くこと。
- 下味をつけたさばは汁気をざっとふいて、片栗粉をしっかりまぶし、さばの表面が白くなるまでカリっと揚げること。
(カリカリに揚がったほうがおいしい) - カレーあんのとろみはきつめにして、さばにからめていただきましょう。