材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g
- (粗塩、こしょう各少々 片栗粉小さじ1)
- 大根1/2本(650g)
- (粗塩小さじ2)
- 長ねぎ70g
- にら70g
- 酒大さじ2
- ごま油小さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1大根は斜め5mm幅に切り、少しずつずらして重ね、5mm幅の細切りにする。粗塩をまぶして15分ほどおく。
- 2長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。にらはざく切りにする。
- 3豚肉は粗塩、こしょうをふって下味をつけ、ほぐすようにして片栗粉をまぶす。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱して豚肉を炒め、焼き色がついたら油を残してとり出す。油大さじ1を足して長ねぎを炒め、水気をギュッと絞った大根を加えて炒りつける。大根に火が通ったら酒をふり、さらに炒りつけ、豚肉を戻し、にらを加えて炒め合わせる。最後にごま油をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- 大根に塩をしてしんなりさせて、水分を抜いて炒めるのがポイント。
- 炒めすぎると大根がやせてしまうので、火加減はずっと強火で熱くなるまで炒めたら、すぐに酒を加えます。
- ちなみに、大根は塩をまぶさずに炒めると煮もののようになってしまいます。
- 豚肉は表面がカリっとするまで炒めておきます。