材料 ((4人分))
- 生ゆば4枚(200g)
- 油揚げ(京揚げ)1枚(100g)
- 青ネギ4本
- 卵8個
- ご飯適量
- 七味トウガラシ適量
- ☆煮汁(A)
- だし2カップ
- 砂糖大さじ1/2
- みりん3/5カップ
- しょうゆ1/4カップ
作り方
- 1生ゆばは2cm角に切り、油揚げは縦半分に切って7mm幅の短冊に切り、青ネギは5mm幅の斜め切りにする。
- 2鍋で煮汁Aのみりんを煮きり、だし、砂糖、しょうゆを加え、油揚げを加えてサッと煮る。
- 31人分ずつ作る。フライパンに(2)の油揚げ、生ゆば、青ネギ、煮汁を1/2カップを入れて火にかけ、青ネギに火が通ったら、溶き卵の2/3量を入れて中火にし、周りが固まってきたら大きくかき混ぜて残りの卵を入れ、フライパンをゆすりながら半熟に仕上げる。
- 4器にご飯を盛り、(3)をすべらすようにしてのせ、七味トウガラシをふる。
ポイント
- 動物性のものが入らないので油揚げで煮汁にコクを。卵は2回に分けて入れ、中火で半熟に仕上げる。