材料 (4人分)
- ワンタンの皮(市販品)1袋(30枚)
- 豚バラ肉(薄切り)50g
- むきえび150g
- しょうが汁大さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ▼ピリ辛ピーナッツソース
- ピーナッツバター(甘くないもの)大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 長ねぎのみじん切り5cm分
- 豆板醤小さじ1
- ラー油小さじ2
作り方
- 1豚バラ肉は細かく切り、粘りが出るまで包丁で叩く。むきえびは粗く刻み、肉と合わせて味がなじむように叩く。ボウルに入れ、しょうが汁、酒、水、片栗粉を順に加えながら、そのつど手でよく練り混ぜる。30等分しておく。
- 2ピーナッツソースの材料を合わせてよく混ぜる。
- 3ワンタンの皮を1枚手にとり、皮の縁に水をつけ、中央に(1)をのせ、半分に折ってとめ、両端を合わせてくっつける。残りも同様にする。
- 4たっぷりの沸騰湯に(3)を入れ、浮き上がってからさらに1分ほどゆでる。ゆで汁をきって器に盛り、(2)のソースをかける。
ポイント
- 豚肉はひき肉を使わず、えびといっしょに叩いておくのがジューシーにするコツ。
- 肉だねに水を入れるとやわらか食感に。
- このピーナッツソース、先生が台湾で食べた味の再現です。