レピレピ

いちごのムース

材料 (4~6人分)

  • いちご1パック(300g)
  • レモン汁大さじ1
  • 砂糖大さじ4
  •  粉ゼラチン小さじ2+1/2
  •  冷水1/4カップ
  •  生クリーム200ml
  •  砂糖大さじ2
  • ミントの葉少々

作り方

  1. 1粉ゼラチンは冷水にふり込み、冷蔵庫に入れておく。
  2. 2いちごはヘタを除いて半分に切り、ボウルに入れてレモン汁をからめてから、フォークでできるだけ細かくつぶし、砂糖を混ぜて溶かしておく。
  3. 3(1)を湯煎にかけて溶かし、(2)に加えて混ぜ合わせる。ここから仕上げのゼリー用に大さじ3をとり分け、水小さじ2でのばして冷やしておく。
  4. 4(3)の残りは氷水に当てながらゆっくり混ぜ、充分にとろみをつける。
  5. 5生クリームに砂糖を加え、氷水に当てて固めに泡立てる。大さじ3をとり分けて冷蔵庫へ入れておく。残りは(4)に合わせ、冷やし固める。
  6. 6ぬらしたスプーンですくいとって器に盛り、生クリームをのせ、仕上げのゼリーをのせ、ミントの葉を飾る。

ポイント

  • このムース、メレンゲは作らず少ないゼラチンで固めるのが特徴です。
  • いちごはフォークでつぶすだけでOK(フードカッターでつぶすと水分が出すぎてしまお、いちごの粒が残らない)。
  • つぶしたいちごはレモン汁を加えて発色をよくします。
  • 生クリームはタラタラよりもきつめに泡立て、とろみのついたいちご液と合わせたときにモタモタした状態(どちらにもとろみをつけておく)がベスト。
  • 型に流すときに、モタモタしていないときは、氷水に再度当ててとろみがつくまで混ぜること。
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