材料 (4～6人分)
- いちご1パック(300g)
- レモン汁大さじ1
- 砂糖大さじ4
- 粉ゼラチン小さじ2+1/2
- 冷水1/4カップ
- 生クリーム200ml
- 砂糖大さじ2
- ミントの葉少々
作り方
- 1粉ゼラチンは冷水にふり込み、冷蔵庫に入れておく。
- 2いちごはヘタを除いて半分に切り、ボウルに入れてレモン汁をからめてから、フォークでできるだけ細かくつぶし、砂糖を混ぜて溶かしておく。
- 3(1)を湯煎にかけて溶かし、(2)に加えて混ぜ合わせる。ここから仕上げのゼリー用に大さじ3をとり分け、水小さじ2でのばして冷やしておく。
- 4(3)の残りは氷水に当てながらゆっくり混ぜ、充分にとろみをつける。
- 5生クリームに砂糖を加え、氷水に当てて固めに泡立てる。大さじ3をとり分けて冷蔵庫へ入れておく。残りは(4)に合わせ、冷やし固める。
- 6ぬらしたスプーンですくいとって器に盛り、生クリームをのせ、仕上げのゼリーをのせ、ミントの葉を飾る。
ポイント
- このムース、メレンゲは作らず少ないゼラチンで固めるのが特徴です。
- いちごはフォークでつぶすだけでOK(フードカッターでつぶすと水分が出すぎてしまお、いちごの粒が残らない)。
- つぶしたいちごはレモン汁を加えて発色をよくします。
- 生クリームはタラタラよりもきつめに泡立て、とろみのついたいちご液と合わせたときにモタモタした状態(どちらにもとろみをつけておく)がベスト。
- 型に流すときに、モタモタしていないときは、氷水に再度当ててとろみがつくまで混ぜること。