材料 ((4人分))
- アサリ450g
- 酒2/5カップ
- 大根500g
- セリ1束
- もみのり適量
- ☆煮汁(A)
- だし1 3/4カップ
- アサリの蒸し汁1/2カップ
- みりん大さじ4 1/3
- しょうゆ大さじ2
- 山椒の佃煮大さじ1
作り方
- 1アサリは砂出しし、殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて酒を加え、蓋をして中火にかける。
- 2大根は5cm長さ、3mm角の棒状に切り、セリは2〜3cm長さに切る。
- 3アサリの殻が開いたら取り出し、蒸し汁をペーパーで漉す。
- 4鍋に煮汁Aのだし、アサリの蒸し汁、みりん、しょうゆ、山椒の佃煮を合わせて強火にかけ、大根を加えて落とし蓋をし、煮立ってきたら中火で5分煮る。
- 5(4)にアサリ、セリを加えてサッと煮て器に盛り、もみのりをふる。
ポイント
- アサリは火を通しすぎないようにして、殻が開いたら取り出す。大根は少し歯ごたえを残すように煮る。