レピレピ

豆腐とほうれん草のグラタン

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐1丁(350g)
  • ほうれん草1わ(300g)
  • ミニトマト1パック(210g)
  • 塩、こしょう各少々
  • ▼ホワイトソース
  •  バター30g
  •  玉ねぎの薄切り1個分
  •  小麦粉大さじ3
  •  牛乳3カップ
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  • 溶けるチーズ(ピザ用)100g

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、10分ほどおいて水気をきり、2cm角に切る。
  2. 2ほうれん草は熱湯でやわらかめにゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4~5cm長さに切る。ミニトマトはヘタをとる。
  3. 3ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、玉ねぎの薄切りをしんなりするまで炒め、弱火にして小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。中火にし、牛乳を少しずつ加えながらそのつどよく混ぜ、とろりとするまで煮て、塩、こしょうで調味する。
  4. 4フライパンにバター10gを溶かし、ほうれん草を入れてバターがなじむまで炒める。豆腐、ミニトマトを加えてひと炒めし、塩、こしょうで調味する。
  5. 5耐熱皿にホワイトソースを少し敷き、(4)を入れ、残りのホワイトソースをかける。チーズを全体に散らし、220℃のオーブンで焼き色がつくまで約15分焼く。
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