菜の花の貝柱ソース

作り方

1. 1菜の花は茎を少し切り落とし、インゲンは両端を切る。
2. 2ホタテの水煮はほぐし、タマネギ、ベーコン、干しエビ、ニンニクは、みじん切りにする。
3. 3鍋に油を熱してホタテを中火でよく炒め、タマネギ、干しエビ、ニンニクを加えて炒め、ベーコンを炒めて香りが出たら、一味トウガラシを加えてさらに炒める。煮込み調味料Aの酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウ、水を加えて煮立て、旨みを出す。
4. 4熱湯に塩と油適量を加えて、インゲンからゆで始め、途中で菜の花を加えてゆで、ザルに上げて水気をきり、器に盛る。
5. 5(3)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて野菜にかける。