材料 (4人分)
- ■ひき肉入りのチヂミ
- 白菜1/4株(500g)
- (塩小さじ1+1/2)
- 豚ひき肉50g
- (しょうゆ小さじ1 酒大さじ1/2 おろしにんにく少々)
- 赤ピーマン1/4個
- ▼衣
- 小麦粉大さじ5
- 上新粉大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 溶き卵1個分
- 塩小さじ1/4
- 水2/3カップ
- チヂミのたれ(「葉1枚のチヂミ」参照)適量
- ●ごま油、油
- ■葉1枚のチヂミ
- 白菜(内側の小さめの葉)8枚(300g)
- ▼衣
- 小麦粉大さじ5
- 上新粉大さじ5
- 塩小さじ1/4
- 砂糖大さじ1
- 水2/3カップ
- ▼チヂミのたれ
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 炒り白ごま小さじ1
- 粉唐辛子小さじ1/2
- ごま油少々
作り方
- 1ひき肉入りのチヂミ
- 2葉1枚のチヂミ
- ▲白菜はザルに広げ、水分が抜けてしんなりするまで天日で干す。干した白菜は衣がつきやすく、甘くて香ばしいチヂミに焼き上がる。
ポイント
- 葉っぱ1枚のチヂミは干し白菜を使って、白く仕上げるのがポイント。
- 干し白菜の甘みが凝縮されているので、衣に卵は入れないほうがよく合います。
- ひき肉入りのチヂミの白菜はしんなりしたら水気をよく絞ること。
- 生地は薄めに広げて焼き、上からおさえます(お好み焼きではない)。