材料 ((4人分))
- シュンギク200g
- むきエビ300g
- 春巻きの皮16枚
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆エビの下味(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- 砂糖小さじ1/3
- 酒大さじ1
- カタクリ粉大さじ1
- ☆のり(B)
- 小麦粉大さじ5
- 水大さじ3
作り方
- 1シュンギクは1cm幅に刻む。
- 2エビは背ワタを取って塩、カタクリ粉、水少量でもみ、水で洗って水気を取り、1cm角に切る。
- 3(2)をボウルに入れて、エビの下味Aの塩、コショウ、砂糖、酒、カタクリ粉で下味をつけ、シュンギクを混ぜて16等分する。
- 4のりBの小麦粉と水を合わせる。
- 5春巻きの皮に(3)をのせて包み、巻き終わりを(4)ののりで止め、170度の揚げ油で揚げ、取り出す前に温度を上げ、器に盛る。
ポイント
- エビの下味の砂糖でシュンギクの苦みを和らげる。徐々に温度を上げて、春巻きの揚げ色を均一にする。