材料 ((4人分))
- サバ(三枚におろしたもの)2匹
- 豆腐(絹)1 1/3丁(470g)
- カイワレ菜1束
- おろしショウガ30g
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆漬け地(A)
- レモン汁大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ4
- ☆ごまあん(B)
- だし2カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 水溶きカタクリ粉大さじ4
- 切りゴマ大さじ5
作り方
- 1サバは血合い骨を抜いて3cm幅に切り、漬け地Aのレモン汁、薄口しょうゆ、酒を合わせたところに入れて10分置く。
- 2豆腐は軽く水気をきり、6等分に切る。
- 3サバの汁気を取って小麦粉をまぶし、豆腐に小麦粉をまぶし、それぞれ175度の揚げ油で揚げる。
- 4鍋にごまあんBのだし、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、切りゴマを加える。
- 5器にサバ、豆腐、カイワレ菜を盛り、(4)をかけておろしショウガをのせる。
ポイント
- サバはレモン汁の入った漬け地でクセを抜く。漬けたサバは汁気を取り、揚げる直前に小麦粉をまぶす。