レピレピ

和風ポトフ

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース(塊)400g
  •  (粗塩大さじ1/2 砂糖大さじ1/4)
  • 大根300g
  • にんじん1本(200g)
  • ごぼう1/2本(100g)
  • れんこん200g
  • 粗びき黒こしょう、柚子こしょう(2月10日参照) など適量

作り方

  1. 1豚肉は4等分に切る。粗塩と砂糖を混ぜて豚肉にまぶし、1時間以上、できれば一晩(塩がまわったら冷蔵庫に入れる)おいてなじませ、塩豚にする。
  2. 2根菜類はそれぞれよく洗い、皮つきのまま使う。大根は4等分の輪切りまたは半月切りにする。にんじんは縦4つ割りにする。ごぼうは長さを4等分に切り、さっと水にさらす。れんこんは4等分の半月に切り、さっと水にさらす。
  3. 3鍋に(1)の塩豚を入れ、水8~10カップ(入りきらなければ途中で足してもよい)を加えて火にかける。煮立ったら中火にし、アクをとりながら30分煮る。
  4. 4(3)に大根、にんじん、ごぼう、れんこんを加え、弱めの中火にして約30分煮る。煮上がりは煮汁がヒタヒタになるようにし、味をみて塩味が足りなければ粗塩少々を加える。
  5. 5器に煮汁とともに盛り、粗びき黒こしょうや柚子こしょうを添える。

ポイント

  • 豚肉に塩と砂糖をまぶして塩豚にしておくことが、肉もスープもジューシーでおいしく仕上げるコツです(砂糖が入ると豚肉がしっとりやわらかくなる)。
  • チョコバーはバレンタインデーのプレゼントにもおすすめです。
  • お好みのナッツやドライフルーツを加えて楽しめます。
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