材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- シイタケ4枚
- サラダホウレン草180g
- カキ(むきみ)200g
- 長ネギ(粗みじん切り)大さじ4
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- スダチ4個
- 塩適量
- 黒コショウ適量
- ゴマ油適量
- ☆鍋だし(A)
- だし1.6リットル
- 塩小さじ2
- 薄口しょうゆ小さじ4
作り方
- 1カキは約1%の塩水で洗い、水気を取る。
- 2シイタケは5mm幅に切る。
- 3豚バラ肉は8cm幅に切り、塩、黒コショウをする。
- 41人分ずつ作る。1人用の土鍋を中火で温め、ゴマ油で長ネギの粗みじん切りとニンニクのみじん切りを炒め、豚肉、シイタケを焼き、鍋だしAのだし、塩、薄口しょうゆを入れ、煮立ったらカキ、サラダホウレン草を加えてサッと火を通す。大きい土鍋で一度に作ってもよい。
- 5(4)を器に取り、半分に切ったスダチを絞る。
ポイント
- 豚肉を香ばしく炒めて、鍋のだしにコクをつける。カキは最後に加えて火を通しすぎないように注意する。