材料 (4人分)
- なめこ(大粒)1袋(400g)
- 鶏ささ身2本(150g)
- (酒小さじ2 粗塩少々 しょうが汁少々 片栗粉 小さじ2)
- 絹ごし豆腐1/2丁(150g)
- 青ねぎ2～3本
- 卵1個
- 湯5カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ1+1/2
- 酒大さじ2
- 粗塩小さじ1+1/2
- 片栗粉小さじ2(水大さじ1で溶く)
- こしょう少々
- ごま油小さじ2
作り方
- 1鶏ささ身は小さくそぎ切りにし、酒、粗塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 2豆腐は5mm厚さの一口大に切り、青ねぎは小口切りにする。卵はざっと溶きほぐす。
- 3鍋に分量の湯と鶏ガラスープの素、なめこを入れて中火にかけ、煮立ったらささ身をほぐしながら入れ、酒を加えてひと煮する。アクをとり除き、粗塩で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 4(3)に豆腐と青ねぎを加え、溶き卵をまわし入れてひと煮し、こしょう、ごま油で風味をつける。
ポイント
- 鶏肉は火が通りやすいように幅広、薄めにそぎます。
- なめこは長めに煮るのがコツ、4～5分煮て火を通すこと。
- 汁にとろみをつけてから豆腐を加えること(固くならないように)。
- お好みで仕上げにラー油やおろししょうがを加えてもよいでしょう。