かぶら汁

作り方

1. 1アマダイは4等分に切り、皮目に5mm幅で切り込みを入れ、薄く塩をふって10分置く。
2. 2(1)を洗って水気を取り、魚焼き用グリルで皮を香ばしく焼く。
3. 3カブは皮をむいておろし金ですりおろし、ザルに上げて余分な水分を取る。
4. 4豆腐は4等分に切り、水菜は3長さに切り、白ブナシメジは小房に分ける。
5. 5鍋にだし、酒、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、焼けたアマダイを入れて煮て、豆腐、水菜、ブナシメジを加えて火を通し、(3)を加えて温める。
6. 6器に盛り、ユズの皮のせん切りをのせる。