レピレピ

いわしのつみれ鍋

材料 (4人分)

  • ▼つみれ
  •  いわし4~6尾(600g)
  •  おろししょうが小さじ1+1/2
  •  みそ大さじ1
  •  片栗粉大さじ2
  • 大根1/3本(400g)
  • 長ねぎ1本(100g)
  • せり1わ(100g)
  •  水5カップ
  •  だし昆布5cm角
  •  酒大さじ3
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ1
  • ▼薬味
  •  柚子こしょう適量
  •  七味唐辛子適量

作り方

  1. 1いわしはウロコをとり、頭、腹ワタを除いて水できれいに洗い、水気をふきとる。手開きにして中骨をはずし、固い背ビレと尾を切りとる。包丁で細かく叩き、おろししょうが、みそ、片栗粉を加えてさらに叩き混ぜる。
  2. 2大根は皮をむいて5cm長さの細切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、縦4~6つに切る。せりは根を除いて5~6cm長さに切る。
  3. 3鍋に水、昆布、酒を入れて中火にかけ、煮立ったところに、(1)をスプーン2本で小さくまとめながら落としていく。
  4. 4全部入れ終わり、再び煮立ったらアクを除き、大根を加える。しょうゆ、塩で調味し、大根に火が通ったら、長ねぎ、せりを加えて火を止める。
  5. 5器に各自とり分け、柚子こしょう、七味唐辛子をつけて食べる。

ポイント

  • つみれのおろししょうがは臭み消し、片栗粉はつなぎ役、しっかり混ぜること。
  • この鍋、つみれからうま味がしっかり出ています。〆にはうどんや焼きもちを入れてもよいでしょう。
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