材料 (4人分)
- れんこん(大)1節(500g)
- 粗塩少々
- 牛ひき肉250g
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1/2本
- 豆板醤小さじ1
- 湯1+1/2カップ
- 酒大さじ2
- オイスターソース大さじ2+1/2
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
作り方
- 1にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
- 2れんこんは1.5cm角に切り、すぐに油大さじ3を熱したフライパンに入れ、粗塩をふってカリッと焼き目がつくまで中火で炒め、油を残してとり出す。
- 3(2)の油が多ければ少し残してあけ、にんにくとしょうがのみじん切り、牛ひき肉を入れ、強火でひき肉に焼き目がつくように炒める。
- 4次に豆板醤を加えてさっと炒め、分量の湯、酒、オイスターソースを加え、れんこんを戻して4～5分煮込み、しょうゆを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油で香りをつけ、長ねぎのみじん切りを混ぜる。
ポイント
- れんこんは炒めすすめるとやせていくので大きめに切り、切ったらすぐに炒めること。
- 炒め時間は約10分、こんがりと色がつき、完全に食べられる状態になるまでじっくり炒めます
(時間がない場合は、揚げて火を通すとよい)。