レピレピ

鶏団子の味噌スープ鍋

材料 ((4人分))

  • 鶏ひき肉200g
  • レンコン50g
  • 豆腐1丁(330g)
  • シメジ200g
  • ハルサメ50g
  • ホウレン草1束
  • 長ネギ1本
  • 干しエビ15g
  • ショウガ(薄切り)20g
  • ニンニク(薄切り)20g
  • タカノツメ5本
  • 適量
  • ☆鶏ひき肉の下味(A)
  • 小さじ1/2
  • コショウ適量
  • しょうゆ小さじ1
  • 大さじ1
  • 1/4カップ
  • 長ネギ(みじん切り)1/2本
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1
  • カタクリ粉大さじ1
  • ゴマ油大さじ1
  • ☆煮汁(B)
  • 豆チ醤大さじ3
  • 赤だし用ミソ大さじ2
  • 1/4カップ
  • 1.6リットル
  • しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1レンコンは3mm角くらいに切り、長ネギは1cm幅の斜め切り、タカノツメは種を取る。
  2. 2鶏ひき肉に鶏ひき肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒を加えてよく練り、水を加えてさらに練り混ぜ、長ネギとショウガのみじん切り、レンコン、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、弱火でショウガとニンニクの薄切り、タカノツメを炒め、タカノツメが赤黒くなったら長ネギ、干しエビを加えて炒め、煮汁Bの豆チ醤、赤だし用ミソを加えて炒め、強火にして酒、水、しょうゆを加えて煮立て、(2)をスプーンで団子状に取りながら入れ、10分煮る。
  4. 4豆腐は一口大に切り、ホウレン草は4〜5cm長さに切り、シメジは小房に分け、ハルサメは水で戻して食べやすい長さに切り、土鍋に入れて(3)を加えて火を通し、食卓で器に取り分ける。

ポイント

  • 鶏団子に水を全量入れるために、ひき肉はよく練る。豆チ醤と赤だし用ミソを炒めて風味を引き出す。
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